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烘焙產業蓬勃發展前景廣闊 西點培訓在線化迎來大爆發


  家中有小孩的爸媽會有切身體會,這幾年哄小孩的“大殺器”已經不再是老一輩屢試不爽的糖果,而是街邊甜品店、面包房、甜品店里那些絢爛繽紛、口味各異的美食美味。更不知道多少家庭的每日早餐,煎餅、油條等早已默默地被各式新鮮面包所取代。這些現象背后,是金鳳呈祥、好利來、味多美到巴黎貝甜、原麥山丘等諸多品牌不斷涌現,更是西點烘焙行業井噴式發展使然。

  根據Euromonitor對全球烘焙產品消費終端的統計,2016年全球烘焙產品市場規模穩步增長,行業規模已經突破3000億美元。根據智研咨詢發布的《2016-2022年中國烘焙食品市場現狀分析及投資風險發展規劃報告》顯示,隨著飲食習慣的改變,我國烘焙食品年人均烘焙產品消費量逐年爆發上升。2011-2016年,我國烘焙業復合增長率達到11.93%,行業規模達到251.82億美元,躋身于排名前五的國家,預計在2017年底,行業市場規模將達到4750億元。從國內知名在線技能學習平臺米熊發布的數據來看,僅在2017年上半年就有超過25萬烘焙用戶在米熊上付費學習直播課程,總體交易超過2000萬元,并保持35%以上的月增長率,光2017年6月就有超過500位烘焙培訓老師在米熊在線萬。根據行業資深人士表示,烘焙行業在中國的發展對比歐美還屬于剛剛起步,隨著城鎮化的進程加快,人均購買力的提高,以及消費者對烘焙食品的認知度不斷提升,市場規模的不斷增長,烘焙類食品將從一、二線城市向三、四線城市滲透,家庭私房烘焙將會迅速發展。

  “幾年前,沒有人會在網上秀自己做的東西,現在越來越多的家庭主婦、甚至是六十歲的老奶奶,也加入到家庭烘焙的樂趣中來。”做了5年美食博主的薄灰這樣總結家庭私房烘焙的市場發展。一夜之間私房遍地開花,甚至達到一個小城市幾十萬人口就有幾十家的私房。大多數私房烘焙的從業者最初大多是因為愛好,后來親朋好友的認同,才慢慢做起私房烘焙,既是市場的需求,也是自身價值的體現。

  幾年前就有人對0添加烘焙市場深入分析,“烘焙市場未來的機遇,就在健康、0添加上。”私房烘焙行業從無到有,現在消費群體需求還在不斷增長,其市場容量也隨之逐年增加,從2005年開始,全國私房烘焙市場以45%的速度增長。因為私房烘焙的市場發展前景越來越好,越來越多人加入到這個行業,同時因為符合消費者的需求,也讓私房烘焙越來越火爆。一私房工作者說,現在人們的生活水平越來越高,對生活的要求也會越來越高,而食品安全問題始終是個隱患,每個人都想吃更安全的食品。大部分光顧私房烘焙工作室的客戶都是媽媽,她們想讓孩子吃到更好、更健康的蛋糕,所以選擇私房蛋糕。

  私房的井噴發展也被從業者和相關平臺的數據集中體現,而米熊平臺一位廣受學員歡迎的網紅老師最具代表性。2014年,一個偶然的機會讓云上看到了韓式裱花蛋糕,頓時被浪漫唯美的造型所吸引。在赴韓師從于JESSCAKE、ROSE、WISHCAKE等裱花名師學習后,通過免費教學、短視頻、配方等方式迅速在新浪微博積累大量烘焙粉絲群體。而多年的積累在2017年初入駐米熊開設直播課程后迎來大爆發,目前她直播教學的課程平均都有3000人付費學習,不單自己授課還整合各地網紅老師和擁有先進技術的日本、韓國老師合作授課。課程內容多以熱賣的私房為主,學員學完立馬上手可以出成品進行售賣,很多都是國內所沒有爆款單品,極具市場競爭力。云上自身是從業時是從私房時做起,所以懂得私房用戶的痛點和需求,不管是內容、營銷、運營、包裝、服務上,都會給予指導,這也正是她受歡迎的原因。

  任何行業的發展離不開新的模式創新、新的技術手段創新,互聯網產品最大的優勢就是高效率的解決用戶需求、抓住用戶的痛點。在線教學模式讓主播老師足不出戶授課的同時擴大了學員群體的范圍,讓單小時收入提高了成百上千倍,而價格親民、直播互動體驗佳、無限回放隨時復習、社群化學習等互聯網特點牢牢抓住用戶的認知,我們相信烘焙產業定會隨著在線化的普及、更多人才的涌入、更多跨地域的協作交流而迎來爆發。

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