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2016我國烘焙行業發展趨勢


  烘焙食品從無到有,經歷了較長時間的市場培育和發展過程,隨著消費群體的擴大,其市場容量逐年增長。據預測,2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民帀。

  中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透,受西方文化影響,面包、蛋糕,餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看,烘焙食品的消費群體逐漸擴大,從小孩到老年人都有覆蓋。

  盡管烘焙行業迸發出了勃勃生機,巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者,但目前仍多局限于區域市場,真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。比如,好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右,但好利來在南方市場缺失,克里斯汀則在北方也難尋蹤跡。烘焙行業到目前為止,并沒有出現在全國市場占有絕對優勢的領軍品牌。

  市場魚龍混雜,充斥著眾多小品牌。一個普通的縣級城市甚至都有兩三個牌子,一個地級市經一輪又一輪的洗牌,依然存在七八個品牌的現象,競爭是永久的,只不過,當今烘焙業經營模式粗放,成熟度不高。

  因為市場被眾多中品牌瓜分,不同層次品牌在分割不同的市場。所以,品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面,真正靠品牌拉動銷售的很少,致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。此外,與烘焙業的繁榮景象相比,國內烘焙業的滯后營銷模式制約了烘焙業向更高層面的發展。千篇一律的產品銷售,雷同的營銷模式,低層次的價格競爭,落后的技術成為國內烘焙業發展的瓶頸。

  當下國內烘焙產品同質化現象愈演愈烈,產品同化到營銷同質化,管理同質化到戰略同質化,局部的差異化無法使企業走出同質化的怪圈。當下,國內烘焙業從經營到品牌化進程當中需要解決的問題眾多。

  在歐美國家,烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當親朋好友聚會之時,主人往往為客人獻上自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭,那些前店后廠、自產自銷的烘焙糕點房比比皆是,隨時可買到新鮮的面包、蛋糕和點心。而點綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座,更富有一種浪漫和溫馨的情調,在都市美景陪襯下享用點心和飲料,別有一番情趣。因此,烘焙食品不僅是烹飪的組成部分,而且已成為一種文化的象征。

  現代食品要具有四大功能:營養功能,嗜好功能,生理功能,文化功能。自古以來食品就發揮著重要的文化功能。實際上人類社會中,食品與政治、經濟、文化、宗教都有著密切的關系。大到國家交往,小到朋友聚會、生日紀念,都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內涵。此外,弘揚本國飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要,對于加入WTO后保護本國的農業、食品產業也有十分重要的現實意義。

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